辣椒酱是一道美味佳肴，适合拌饭拌菜，但市售的辣椒酱常含添加剂，而自制辣椒酱则更健康。在制作辣椒酱时，许多人只考虑放盐，但这种方法不仅保存时间短，而且味道不够浓郁。将介绍如何制作香辣蒜蓉辣椒酱，增加风味和保质期。
一、辣椒酱的好处
吃辣椒有多种好处，包括促进血液循环、提高食欲、助于消化、抗氧化和防衰老等。辣椒酱是一种美味的方式来享受这些益处，特别适合在冬天御寒。
二、正确制作香辣蒜蓉辣椒酱
材料：
1.2斤红线椒
2.200克花生米
3.250克大蒜
4.食盐
5.生抽
6.白醋
7.白酒
8.白芝麻
9.黄豆酱
10.花椒
11.八角
12.桂皮
13.香叶
14.香葱
15.生姜
16.小茴香
制作步骤：
1.用红线椒，将其浸泡在清水中，捞出后沥干水分。
2.去掉辣椒蒂，将红线椒切碎，但不要切得太细，以保留口感。
3.剥掉大蒜的外皮，然后用切碎机将其绞成蒜末。
4.准备生姜，切成姜片；大葱切段；洋葱切丝。将花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香浸泡，之后沥干水分。
5.用锅冷油，加入花生米，小火炒至金黄，捞出后晾凉，捣碎或擀碎。
6.重新加热锅中的油，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、洋葱、小茴香，小火炸香。当所有食材都变焦黄后，捞出残渣，保留油备用。
7.将炸香的香料油加热，加入蒜末，再加入绞碎的红线椒，炒约15分钟，直到油和水分离。
8.当锅里出现油水分层后，加入适量食盐、生抽、黄豆酱，再加入花生碎、白芝麻，翻炒均匀。
9.最后加入高度白酒和白醋，翻炒均匀，然后关火。将辣椒酱装入干净的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年不变质。
三、技巧总结
1.在制作辣椒酱时，要确保炒干蒜末和辣椒中的水分。当锅里的油和水呈现分离状态时，即表示已炒干。
2.加入高度白酒和白醋，不仅增加香味，还能延长辣椒酱的保质期。
自制香辣蒜蓉辣椒酱是一种美味而健康的选择。通过正确的制作方法，可以增加辣椒酱的风味，并延长其保质期。这种自制的辣椒酱不仅美味可口，而且更加健康，适合用来调味各种菜肴。不再需要购买市售的辣椒酱，可以轻松在家中享受美味。
