河南烩菜有安阳扁粉菜、鲁山揽锅菜、郏县豆腐菜等。河南烩菜又叫大锅菜，是用一口大锅将多种食材一起烩制而成，是河南的一道简单又好吃的家常菜。一锅烩菜中蕴含了河南的文化精神。代表着河南人包容朴实、扎实肯干的品质。
安阳扁粉菜
安阳扁粉菜的主要材料有扁粉条、青菜、猪血、豆腐等，加上红彤彤、香而微辣的辣油是整道菜的精髓，扁粉菜是安阳当地居民最爱吃的饭菜之一。安阳扁粉菜是否好吃的关键在于大骨高汤。高汤味道的好坏会直接影响到扁粉菜的整体味道。在制作扁粉菜前要将主要的原料扁粉先在高汤浸泡4-6小时左右。这样做出来的扁粉菜既能更加入味，又能吸收高汤中的营养。
鲁山揽锅菜
鲁山揽锅菜是河南鲁山县的一道传统名菜，是用古代和现代相结合的精湛烹调手艺制成的杂烩菜，以味美色鲜、质优价廉的特点深受人们的喜爱。鲁山揽锅菜是将精细猪肉、猪肉丸子、蕨菜、蔬菜、豆腐以及粉条等食材。加入豆辨酱和五香大料炒制而成，使该菜鲜香软嫩、咸辣适口，色形兼备。鲁山揽锅菜和普通烩菜相比，更具有传承古老传统和丰富文化内涵的特点，开在鲁山各个城乡，跨县越省，在全国不少地方都挂有“鲁山揽锅菜”的招牌。
郏县豆腐菜
郏县豆腐菜是河南郏县的地方特色菜，又叫粉条豆腐菜，主要用羊汤打底，用豆腐和粉条作为主菜，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、枸杞、肉桂等十几种佐料一同烹饪而成。在出锅时再撒上一些葱花和香菜即可食用。郏县豆腐菜吃起来味道香美、咸而不腻，还具有驱寒暖胃、保健防病以及滋阴壮阳的作用。
