豉油鸡的零失败做法
美味的豉油鸡是广东地道的传统美食。广东人在招待客人的时候几乎离不开这道菜。今天就把在家里面做美味的豉油鸡做法分享给大家。一般做豉油鸡都会选择三黄鸡，相比之下三黄鸡的口感更加鲜嫩。而且三黄鸡的大小也比较适中，制作的时候也很容易成熟，太小的鸡没有什么肉，一般选择一斤半左右的白条鸡就可以了。再准备适量姜片，大蒜，小葱，生抽，老抽，白酒，冰糖，花生油，盐，蒸鱼豉油。
先把鸡肉洗干净，先把鸡肉涂抹上适量食用盐，然后再在鸡皮上抹上，那个花生油可以避免在煎的时候粘锅。煎鸡肉的时候不用放太多，有少量底油中，小火慢煎就可以了，监制的过程要翻身让鸡均匀受热。把鸡皮表面煎成金黄色。煎的时候一定要特别小心，避免油溅出来烫到手。煎好的鸡不用出锅，直接把准备好的姜片，大蒜小葱都放进去，让葱姜的味道在锅里面散发出来。
然后加入一勺老抽6勺生抽，也可以把生抽用味极鲜酱油替换，味道更加浓郁一些。再加入适量的蒸鱼豉油。加入适量白酒三碗清水冰糖，盖上盖子，小火煮25分钟。煮的过程中一定要经常给鸡翻身，让鸡受热更均匀，同时也能够让鸡皮上色。全程狗吃中小火慢慢的炖煮。在炖煮的过程中，可以用勺子不停的把汤汁淋到鸡身上面，这样可以方便入味，同时也能让肌肉的颜色上色更均匀。
如果担心鸡不爱成熟，可以稍微多加一点清水小火多炖一会儿。做豉油鸡的时候，可以不像做其他的肉类菜肴，那样后放盐再加入汤之后，直接把盐放进去，这样更方便鸡肉入味，因为炖煮的时间不是特别长，同时鸡又是整只的，如果放盐太晚鸡肉没有味道，吃起来会有些腻。
