如何制作小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇的做法很简单。但是如果让小鸡炖蘑菇做的好吃，鸡是非常关键的。最好选择农村养的柴鸡宰杀，之后直接炖吃起来味道是特别鲜美的，蘑菇可以使用榛蘑，也可以使用肉蘑，或者也可以使用香菇，不过相比之下，香菇没有前面两种蘑菇炖出来好吃。感觉在鸡肉里面炖的蘑菇要比鸡肉更好吃。下面就教大家怎样做出好吃的小鸡炖蘑菇。
如果买不到新鲜的柴鸡，那么就选择买一只小一点的三黄鸡，如果鸡比较大就用半只。蘑菇根据自己的喜好买，至于放多少蘑菇就看，自己喜欢随便放多少都可以。但最多不要超过鸡的分量，如果放的太多了，味道也会变淡不好吃，调料需要用到老抽，生抽，料酒，八角，葱，姜，盐，花椒，干辣椒，两瓣大料。先把蘑菇放在清水里面泡发。
把鸡洗干净，切成大小合适的块儿，放在清水里面泡两个小时泡出血水。中间换两次水，这样小鸡就不用焯水了。把葱切成段将切成片花椒八角干辣椒都准备好放在一起。锅里面加入食用油，油热之后，把葱姜花椒等调料放进去炒香。调料出香味之后，把鸡块下进去，大火快速翻炒，鸡肉炒变色，里面的水分和油脂都进到锅里面，沿着锅边烹入料酒或者是白酒，再加入适量生抽老抽。不停的翻炒均匀。
然后锅里面加入适量清水，水必须要一次加足。大火煮开转成小火炖肉的时候去把蘑菇清洗干净，要反复的多清洗几次，因为大多数的蘑菇都是里面有很多沙子的，如果不清洗干净吃起来口感不好。把最后一次洗蘑菇的水倒在锅里面一点，这样小鸡更容易进入蘑菇的味道。我喜欢吃粉条，也可以在锅里面放上粉条。但是粉条一定要后放，如果放早了它就会起坨，对，40分钟左右再放粉条，加入适量盐炖熟就可以开造了。
