教你在家做麻花
在家里面做麻花掌握几个方法和步骤，并且也要有耐心就能做得很好。种棉花需要适量酵母，鸡蛋，熟油，面粉，盐，白糖，把酵母粉用温水化开，把白糖，面粉，盐以及熟油都放到一起，再加入一个鸡蛋在盆子里面搅散，边角边倒入入酵母水。如果想让麻花更松脆，就要多放点儿油。想吃外焦里嫩的就多放点水和面少放油。放油的数量决定了麻花的松脆程度，个人感觉在家里面炸，还是做外焦里软的更好吃。
面活好之后揉成光滑的面团。可以反复进行摔打让面更有弹性，揉好的面团先放在一旁，醒发20分钟左右。然后分成大小合适的剂子，每个剂子上面都刷一层油，再盖上保鲜膜醒发一个小时。形好的面剂子搓成长条，两头反方向拧搓成麻花的形状。说好的麻花不要立刻下锅炸，先盖上保鲜膜，再继续二次醒发。看到麻花的体积明显变大之后在下锅炸。
具体的醒发时间和室温是有直接关系的，如果室温比较低就需要醒发，时间长一点。掌握不好时间就多观察，一定要有耐心，如果没有醒，发好直接下锅炸，虽然也是麻花，但吃起来口感差一些。观察马花明显变得比刚做好那会儿大，就可以下锅炸了，炸麻花的油温必须要掌握好，开始的时候开大火，把油烧到五成热，然后转成最小火把麻花下进去。
炸麻花的过程一定要全程保持小火，如果喜欢吃脆一点的可以，小火多炸一会儿，而且放入麻花的油温也要低一些低温浸炸，这样能够让麻花把里面的水分脱出来才能变得酥脆，如果油温太高炸的时候，里面还没熟，外面已经糊掉了，那样是没法吃的。炸麻花的时候也要不停的用筷子翻动最好使用长一点的筷子，因为油加热之后上面的空气温度也很高，太短的筷子会感觉烤手。炸到外皮金黄熟透就可以捞出来了。
