如何挑选新鲜的虾?
挑选新鲜的大虾，要先从外观上判断，选择比较完整的，头尾身体都紧密相连，下身比较硬，挺有一定的弹性和弯曲程度，不新鲜的大虾一般头和壳还有肉都连接的比较松懈，头尾特别容易脱落或者分离。虾也不能保持原来的弯曲度，虾的身体僵硬阶段，体内的组织比较完好。捏起来的手感很有弹性。如果不新鲜的虾身体组织就会变软，没有原来的申曲能力。
也可以通过触摸判断下是否新鲜的大虾，外表干净整洁，肉质也比较结实。捏起来很有弹性，并且有干燥感，如果大虾摸起来感觉有粘液或者手感比较华丽，表示虾已经变质，而且虾头和虾饺都特别容易脱落，肉质也比较松散，这样的虾不要购买，也可以查看虾的颜色，新鲜的大虾颜色是青绿色，而且不同的种类颜色也都有差别的，看上去有光泽，而且在阳光的照耀下感觉有些透明，还会发出一些光亮，但是当虾变质之后就会产生虾红素，颜色发红。
可以拿起来一只虾闻闻气味鲜活的虾，没有什么异味，只有淡淡的腥味，这是比较正常的，但是如果虾闻起来有些发臭，说明虾已经变质。吃大虾的时候也要注意，不要喝啤酒，大虾配啤酒会产生很多的尿酸引起痛风。有痛风病或者尿酸高的人都不适合吃。大虾的时候可以配上点干白葡萄酒。干白葡萄酒里的果酸有杀菌去腥的作用。
大虾的营养价值是比较高的，所以家里面可以经常吃，尤其是有老人孩子的经常吃大虾，能够给他们补充身体营养，但是虾背上的虾线是属于虾的，肠道里面有他吃完没有排泄的废物，如果吃的时候没有清理干净，虽然不会影响健康，但是会有腥味影响食欲，所以在吃的时候要把虾线去掉。做大虾的时候也要煮熟了之后再吃，不然里面的寄生虫和致病菌不能杀死，会导致出现胃肠道中毒的现象。
