大米是我国人民的主食之一，几乎所有家庭在饮食中都离不开大米。用米做饭比较方便，淘洗之后，或蒸或焖均可，但是米不宜多淘，因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且，很大一部分在米粒的外层，多淘或用力搓，过度搅拌，会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。米也不宜久泡，如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中再经淘洗，损失更大。
在淘米过程中，硫胺素损失率可达40％～60％，黄素和尼克酸损失率可达23％-25％，蛋白质，脂肪，糖等也会有不同程度的损失，此外，米久泡之后还易粉碎，因此，淘米时应注意，用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。用水量，淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度，不要用力搓和过度搅拌，淘米前后均不应浸泡，淘米后如果已经浸泡，应将浸泡的米水和米一同下锅煮饭，看了上面的回答可以了解，放了两天的大米尽可能不要食用哦。
