白凉粉可以做芒果布丁、坚果白凉粉、果冻、红糖桂花白凉粉、火龙果白凉粉等等。白凉粉是一种中国南方著名的小吃，是以植物凉粉胶等原料制成的，白凉粉的质地嫩滑、晶莹剔透、可口清爽，有怡人的风味，所以深受人们的喜爱。
白凉粉看起来和冰块有些相似，但是白凉粉的口感滑嫩、Q弹，不同地区所制作的白凉粉原料是不一样的。在南方，大部分的白凉粉是由凉粉草的果实和大米制成的，而海边城市的白凉粉，所用的是一种毛絮状的植物熬制而成的，其中不添加任何东西，有些地方的白凉粉是用绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等各种淀粉食物制作而成的，但是口感上并没有什么太大的差别。
