螺蛳粉里面没有螺蛳的原因：人们在食用螺蛳粉的时候会发现螺蛳粉里面并没有螺蛳，即便如此，但是螺蛳粉的高汤却是用螺蛳熬制出来的。除此之外还加入了药材、猪骨、天然香料等一起熬制，熬过汤的螺蛳就会被丢弃，因为螺蛳的精华已经全部浓缩进汤里了。因此，螺蛳粉里没有螺蛳。
虽然螺蛳粉闻起来特别臭，但是吃起来的味道非常美味，螺蛳粉中会加入很多配菜，其中一种是酸笋，而它正是螺蛳粉的臭味来源，因为酸笋是腌制笋并且发酵而成的，闻起来很臭，可是吃起来却特别脆爽，有些人甚至会选择多放一些酸笋。
螺蛳粉，是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有鲜、酸、辣、烫、爽的独特风味，螺蛳粉是由柳州特有的软韧爽口的米粉，再加上酸笋、油炸腐竹、萝卜干、花生、黄花菜、鲜嫩的青菜等配料，以及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调和而成，虽然很臭，却备受人们喜爱。
螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但是螺蛳和米粉在柳州传承悠久，甚至认为柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。
