开凌梭鱼是海鱼，它其实就是人们所说的梭鱼，主要生长在鲁北一带，只有就在黄河凌汛时节生长的梭鱼人们才叫做开凌梭。这个时候捕捞上来的梭鱼是和海冰一起捕捞上来的。因为这个时候的鱼是刚刚冬眠过的，它的肉质比较厚，肚子里面的杂物也少，没有太浓的腥味，所以说它的口感非常好，和平常的梭鱼口感是完全不同的。
人们对于开凌梭鱼的需求是很大的，但是鱼的数量没有那么多，每到这时候，开凌梭鱼的价格就会变得非常高。等过了惊蛰之后，梭鱼的肉质和鲜味就会有所下降，价格也会降下来。这种鱼肉质鲜美，是最适合用来炖汤的，炖出来的汤颜色奶白，吃起来醇香浓郁。
