生麦芽和炒麦芽的区别主要包括：
1、颜色不同：生麦芽的颜色大多是淡黄色的；而炒麦芽的颜色则是棕黄色的。因此这也是区分二者比较显著的特征。
2、制作方法不同：将生麦芽用水浸泡之后，再将其放到比较干燥的地方，就可以了；而熟麦芽则是通过炒制完成的。
3、味道不同：炒麦芽闻起来有一股淡淡的麦香味；而生麦芽闻起来味道比较淡，基本闻不到味道。
4、属性不同：生麦芽为禾本科植物大麦的成熟果实，经过长时间浸泡，然后长出幼芽；而炒麦芽是指比较干净的麦芽。
5、甜度不同：生麦芽由于没有经过浸泡，因此吃起来比较的甜；而熟麦芽由于在炒制过程中，失去了一定的成分，因此吃起阿里不是特别的甜。
6、口感不同：熟麦芽吃起来比较脆口，因此很受人们的喜爱；而生麦芽一般主要用来泡水喝。
尽管生麦芽与熟麦芽在制作方法、颜色、用途等方面有所不同，但是二者的作用以及本质是相同的。在日常生活中，我们可以用麦制作各种美食，比如将这些麦子经过相应的加工处理之后，就可以制作一些面食或者其他食物。因此其在我们生活中，具有非常重要的作用以及意义。
