豆腐烧鲫鱼是一种很有特色风味小吃。此菜鱼肉细嫩，豆腐滚烫嫩而不烂，麻辣鲜香。今天我们就来学习一下豆瓣豆腐烧鲫鱼的做法吧！
制作时间：20分钟
难易程度：一般
口味：麻辣
分类：烧菜
主食材：鲫鱼500克、豆腐200克、榨菜30克
辅料：大蒜3瓣、小葱3根、姜1块
步骤：
1、姜1块切末；
2、大蒜3瓣切末；
3、葱白部分切葱段；
4、葱绿切葱花；
5、豆腐切大小均匀的小块；
6、鲫鱼500克洗净，在鱼身2面斜切3刀；
7、放入盐1勺；
8、料酒1勺；
9、腌制10分钟；
10、腌好后用厨房纸吸取多余水分；
11、锅内倒入适量油，油温烧至7成热；
12、改小火从锅的侧面滑入鲫鱼；
13、待一面完全煎透，再翻面煎另一面；
14、两面都煎好后，将鱼盛出；
15、锅中留底油爆香葱姜蒜；
16、放入豆瓣酱炒香后；
17、加入清水煮开；
18、放入鱼和豆腐；
19、中火烧5分钟；
20、最后放入鸡精1勺；
21、大火收汁
22、边收汁边用勺子将汤浇到鱼身上；
23、盛出撒上葱花即可。
