紫薯米就是把五谷杂粮脱去谷壳，保留谷物种子的所有营养成分，按一定比例混合紫薯挤压制成的米。
紫薯米的皮和肉都是紫色，含硒和紫色素比普通红薯高几倍，含蛋白质20%左右，含维生素、磷、铁、钙等十多种微量元素，营养价值高。
紫薯米和紫米的区别在于品种不同，营养物质不同。紫薯米是五谷杂粮和紫薯经过加工制成的米。紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，是水稻品种比较珍贵的一种，分紫粳、紫糯两种。紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，还有铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。紫薯米主要富含一些微量矿物元素。
