馒头裂开的原因比较多，主要有以下原因：
1、活的面团较硬，也就是水放少了；
2、和面后没有静置醒面，没有让面团更好的舒展开来；
3、可能是醒面的过程中被风吹过；
4、揉搓的程度对馒头有很大的影响，当揉搓时间比较短且没有很好的进行揉搓时，蒸出来的馒头就比较容易出现开裂的状况。
针对上述的原因有以下几种解决方式：
1、活的面团太硬，在和面时要注意水和面粉的配方比例，可以根据面粉的吃水量来决定，因为每种面粉的质地不一样。
2、醒面是做馒头过程中非常重要的一个步骤，一定要将活好的面静置2分钟左右，让它舒展开来，若不舒展的话会影响面团的成型样子，也就是很容易裂开。
3、面团成型放置几分钟后要让它充分自然发酵，但是不能吹风，因为被吹了风的面团会让表面开裂，所以应盖上笼布或是锅盖来遮挡风，这样就能保证面团不易裂开或表面分布不均匀了。
4、一般要用手掌末端来发力揉面，这样既不费力，揉搓的面团也均匀分布。
