苕皮主要是由优质红薯淀粉或马铃薯淀粉加上水和油等为原材料做的。
苕皮属于湿粉条类型，常用于火锅、凉拌菜及多种中餐菜品之中。苕皮富含碳水化合物，以及钙、镁、铁、钾、磷、钠等多种矿物质，同时其原材料红薯中还含有大量的膳食纤维，营养价值较高。
苕皮的原材料红薯也被四川人称为“红苕”，红薯大致在明清时期传入我国，据清代《金薯传习录》记载，福建长乐人陈振龙离开家乡去菲律宾做生意，发现了吕宋岛上的一种神奇可口的食物——朱薯。
通过向当地人打听，陈振龙了解到，这种作物高产且好种，或许能够缓解家乡饥馑。于是，他将红薯藤绞进缆绳，乘船将其带回了家乡，从一开始仅在长江以南种植，到后来乾隆时期开始在全国范围内快速推广，红薯才得以走进千家万户，并在今日依旧发挥其不可替代的重要食用价值。
