蟹排是蟹肉糜、各种淡水鱼和海鱼的鱼糜做成的。蟹排是模拟蟹肉制作的一种蟹味鱼糕，主要原料为蟹肉糜和鱼糜，淀粉、味精、白糖等材料为辅料，然后一起混合精心制作而成的食品。做好的蟹排外观鲜亮，吃起来十分有韧性，味道鲜美，不是海鲜却胜似海鲜，完全可以达到仿真的效果，是火锅中必不可少的一种食材。
蟹排整体是夹心的，外部呈现白色的鱼肉叫做皮浆，夹心的灰色蟹肉糜称之为馅儿浆，而蟹排外部的一圈色素就叫做色浆。通过专门制作蟹排的机器，将它们三者按一定顺序拧在一起，在经过定型、蒸煮之后，就可以看到我们最为常见的成品蟹排了。
蟹排不属于海鲜，里面并不含真实的蟹腿肉，但是含有丰富的蛋白质，同时脂肪含量也比较低。蟹排的烹饪方式有很多，例如煎制、烤制、煮制、炸制等，其中最常见的方法是煮制，尤其是在火锅中最为常见，可以说在火锅中，蟹排是不可或缺的一种食品，它的味道符合大众的口味，深受国内外消费者的喜爱。
购买蟹排的时候，需要检查外包装是否完好无损，蟹排是否变味、是否饱满，色泽是否一致等，避免买到变质的蟹排，会对身体健康造成不利影响。
