火锅的起源有两种说法：一种是在三国时期或者是魏文帝时期，那时候的“铜鼎”是火锅的前身；
还有一种火锅始于东汉时期，出土文物中的“斗”就是“火锅”。历史：火锅最早可追溯到大约一万年前，那时候用的锅是体积比较大且笨重的陶制大鼎，人们在鼎下生活，然后把肉类食物全部放入鼎中，等待煮熟后就可以食用了，那时候叫做“羹”。
火锅在古代称之为“古董羹”，因将食物放入沸水中会发出“咕咚”的声响而得名的，不仅是中国独创的美食之一，还是一种老少皆宜的食物。火锅一般指的是以锅为器具，以热源烧锅，用水或者是汤烧开后来涮煮各种食物的烹调方式，同时也可以指这种烹调方式所使用的锅具。
火锅属于现吃现烫，油而不腻，麻辣咸鲜，适于山川的气候。现今发展成了麻辣、鸳鸯锅、清淡等多种形式，各取所需，可根据个人的喜好加入不同的汤料以及食物，是至冬佳品。在火锅中放入的食材也比较多，有蔬菜类、蛋类制品、肉类、海鲜、菌菇类等。
