油泼面是陕西的特产。油泼面是陕西的一种传统特色面食，起源于明代。油泼面的口味多样，有香辣味、酸辣味和鲜香味。制作也非常简单，鲜香美味，面条吃起来很劲道，是北方喜欢吃的面条之一。
油泼面的制作方法是比较普通的，就是把手工制作的面条煮熟以后放在碗里，加入盐、葱花、花椒粉、辣椒面等配料，用滚烫的油浇在配料上面就可以了，还可以根据自己的口感加入鸡蛋、青椒、土豆丝等一起食用，口感是比较丰富的。
油泼面的特点就是在煮熟以后，要用手把面条跟其他的食材分开，还有面条也一定要用手切，这样把油泼上去，面条才不会冷掉，口感也是松软的。油泼面的油也是有讲究的，因为不同的油脂是可以混合出来不同的味道，所以可以根据自己的喜好来选择用什么油。
做好油泼面有三点很重要，一是面条要有嚼劲，要三揉三醒，二是配料，有绿豆芽、青菜、火腿、肉末等，三是要把油温控制在八成左右，淋油时不要一下子全部倒入碗中，而是用勺子淋在面条上，这样味道会更好吃。
