土笋冻制作原料是海土笋。海土笋并非那些长在山上的竹笋，而是一种滩涂上的黑土蚯。海土笋又叫涂笋，根据《闽杂记》的记载：涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。在历史上，晋江安海的土笋冻最为出名，现在安海也是土笋产量最多的地区。
福建省龙海市浮宫镇一带的海滩出产土笋。土笋是一种星虫动物，肥圆细长，状如蚯蚓。土笋营养丰富，煮菜时加入少许，其汤味美清甜。但最受称道的却是土笋冻。土笋冻制作方法是：将鲜土笋放于石板上，压出土笋的内脏和杂质，洗净后加水入锅，以烈火猛烧，至其汤成胶状为止，然后盛于容器里，冻结即成。土笋冻如调以盐渍酸茶、蒜白、酥脆溪苔或酸辣、酱油等佐料，味道更佳。
制作要领
煮土笋冻的过程中要经常开盖搅动，煮至土笋胶质溶于水为宜，土笋冻要放入保温箱内并加以冰块保冰，以免融化。
