鸡腰子在各地的说法都不一样，主要有两种说法，一种是说鸡肾，一种是说鸡睾丸。
鸡肾：鸡肾是鸡的一种代谢器官，作用是可以过滤鸡的全身血液，在过滤出尿液后，经过后续的管道排出体外，在鸡肾中往往都含有较多蛋白质和脂肪，胆固醇含量非常高。
鸡睾丸：鸡睾丸是公鸡的生殖器官，只有公鸡才有，它能够产生精子。一些餐厅也会把鸡睾丸叫做鸡公蛋，内部含有大量脂肪，非常柔软。
扩展资料
我国是世界上最早驯养鸡的国家，至少有四千多年的历史。在湖北、江西、山东、河南、甘肃等省都发现有四千多年前的鸡骨或陶鸡。中国家鸡由野鸡驯化而成，有许多优良品种，其中九斤黄和狼山鸡十分有名。九斤黄，又叫浦东鸡，产于上海南汇、奉贤、川沙一带，是一种大型肉鸡，羽毛、喙、脚皆为黄色，因此又名三黄鸡。九斤黄，个体特大，肉味鲜美，因此受到世界人民的欢迎，对世界家鸡的品种改良起了很大作用。
1843年首先引入英国，1847年输入美国。美国洛克鸡是1865年由中国九斤黄与黑白斑的美国鸡杂交而成。日本在隋朝时引入中国鸡种，到幕府末期，引入上海的九斤黄鸡，培育成著名的名古屋卵肉兼用鸡。狼山鸡主要产于江苏一带，此种鸡抗病能力强，胸部鸡肉发达。
