鲟鱼的功效与作用有：1、养生：因鲟鱼鱼鳔含骨胶原达80％，是养生佳品。2、美容养颜：鲟鱼还有美容的功效，长期食用可使面色红润、肌肤富有弹性。3、补脑健脑：鲟鱼鱼油中含有不饱合脂肪酸、叶酸。
鲟鱼是食用价值极好的大型鱼类，全身除体表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，营养价值极高，被列为高级滋补品。
1、清热解毒
鲟的鳃有清热解毒的特效。鲟肝主治疮疥。鲟油治疗烫伤有特效。
2、养生
因鲟鱼鱼鳔含骨胶原达80％，对身体有很好的帮助，是养生的佳品。
3、美容养颜
鲟鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料。
4、增强免疫
当体内蛋白质供应不足时，儿童可引起生长发育迟缓，成人体重减轻、肌肉萎缩、容易疲劳、贫血，创伤不易愈合，对传染病抵抗力下降，病后和产后体能恢复缓慢等等。而鲟鱼的蛋白质含量是任何动物所不可比拟的，长期食用鲟鱼，可增强人体的免疫力。
5、补脑健脑
鲟鱼鱼油中含有不饱合脂肪酸、叶酸，其含量为鱼类之最，这类物质对于促进大脑发育、软化人体心脑血管及防止老年痴呆等均具有明显的作用，对烫伤、烧伤也有较好的治疗效果；
