少量的苯甲酸钠对人体无毒害，它可以很快被代谢排除，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。苯甲酸及其钠盐是我国合法的食品添加剂，在很多食品类别均可以使用，苯甲酸天然存在于蓝莓、梅干、肉桂和丁香中。
苯甲酸钠简介
苯甲酸钠，也称安息香酸钠，是一种有机物，化学式为C7H5NaO2，苯甲酸及其盐类是广谱抗微生物试剂，但它的抗菌有效性依赖于食品的PH值。随着介质酸度的增高其杀菌、抑菌效力增强，在碱性介质中则失去杀菌、抑菌作用。其防腐的最适pH值为2.5~4.0。
苯甲酸钠是重要的酸型食品防腐剂。另外也可以用作血清胆红素试验的助溶剂、食品添加剂（防腐剂）、医药工业的杀菌剂、染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂、有机合成的中间体。
