口蘑伞底下变黑有毒吗

口蘑又叫白蘑，全身白色，是一种名贵的食用菌。但是放置一段时间后，口蘑伞底下会开始变黑。那么这种口蘑是有毒的吗?

口蘑这类菇类食物的保质期都比较短，一般经过一天后就会变黑。这是因为时间久了，在机械损伤的地方，细胞里多酚氧化酶与氧气反应了而变黑，苹果切开久了也一样。所以可以放心的是，口蘑伞底下变黑是没有毒的。

如果蘑菇伞的背面开了、表皮变黑，呈现出黑色，就表明不够新鲜，口感不太好，但没有毒，还是可以吃的。但如果发粘甚至闻到酸臭味，说明已经腐坏，是不能吃的。