1、洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面划菱形或一字刀（要划深一些，容易炸熟），洒入盐、鸡精、料酒、姜葱蒜粉、胡椒粉抹匀（肚子里也要抹），腌制20分钟。
2、红椒切成丝，香菜切成小段待用。
3、碗里放入适量的面粉和生粉，用水调成浆。
4、然后把黄花鱼上浆。
5、锅置旺火上，放入足量油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒。
6、改中火炸8～10分钟，炸至两面金黄色。
7、捞起沥干油，盛入碟中撒上红椒丝。
8、糖醋酱汁：锅内放入适量的水和糖。
9、用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾后。
10、加入白醋和水淀粉，继续搅动到粘稠。
11、把糖醋酱汁淋在炸好的黄花鱼上，撒上香菜即可开吃。
