1、玉米营养丰富，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。其中，有一种你可算对健康非常有利。尼克酸又称烟酸，它在蛋白质，脂肪、糖的代谢过程中起着重要的作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。
2、人体内如果缺少尼克酸，可能引起精神上的幻觉、幻听、精神错乱等症状，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状、以及皮肤上的癞皮病。但玉米中的尼克酸不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起，很难被人体吸收。
3、在做玉米粥是有个小窍门，加点小苏打就能是尼克酸释放出来，被人体吸收，同时，小苏打还可以帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2，避免营养损失
