1、将鸡脖子以上的部位去掉，花椒粉涂抹鸡身。
2、撒盐涂抹鸡身。
3、静置30分钟腌制入味。
4、下入葱、姜、花椒、麻椒、辣椒、八角、香叶、草果、桂皮、白芷。
5、将腌好的鸡放入。
6、煮至鸡身可以戳破。
7、放入冰水中浸泡。
8、干辣椒热水浸泡。
9、将泡好的辣椒沥干水分，剪成小段。
10、将油烧至七成热，浇在辣椒段上。
11、青椒、红椒切丝。
12、洋葱切丝。
13、大葱切丝。
14、香菜切段。
15、鸡拆骨取肉。
16、加入辣椒油、花椒油。
17、加入鸡汤。
18、拌匀腌制入味。
19、撒上白芝麻即可。
20、这样一份麻醇咸鲜、质地软嫩、清爽可口的手撕椒麻鸡就做好了。
