1、午鱼刮去鳞片，掏去内脏和腮，把鱼从中间切开但是不要切断，两边各用刀划两刀。清洗干净沥干水分，下面垫两片姜。
2、这就是潮汕的酸梅，腌制了半年或者一年以上的味道更佳。
3、取两粒酸梅去核捣碎。
4、芹菜，辣椒切末，姜切丝，倒入酸梅中，再加入一勺子酸梅汁，适量食用油。
5、搅拌均匀
6、酱料均匀铺在午鱼上。
7、全程最大火，水开后蒸六分钟。
8、蒸好后倒去多余水分，留一点点就好。上面放一点葱丝。
9、锅中热适量油，冒大烟后淋在葱丝和鱼上面。
10、锅中再倒入适量生抽，生抽滚开后再淋在鱼上。
11、这道酸梅蒸午鱼就做好了，酸酸的特别开胃。
