1、准备工作：梅干菜温水泡发一个小时左右，大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎。
2、五花肉整条入冷水锅，加葱段、姜片、料酒，少量花椒。中火煮开后，撇去浮沫，小火煮半个钟头左右，至筷子能插进肉皮。
3、将煮好的五花肉捞出，沥干水分，放凉，用红糖和老抽均匀的将整条肉涂抹一遍。
4、热锅，油适量，待5成热左右，将肉放进油锅中，小火慢煎，至五花肉六面全部成金黄色，捞出放凉。切成3厘米宽、0.5厘米厚码入盘中。
5、锅洗净，热锅，油适量，加蒜末炒香后，倒入泡好洗沥干的梅菜，翻炒一分钟左右，填少许水，煮开，将炒好的梅菜连汤汁倒在码好盘的五花肉上。
6、在梅菜五花肉的盘子上扣一个盘子，入蒸锅，大火至水开中火蒸20分钟左右，
7、盐、白糖、香醋、酱油、凉白开、适量搅拌均匀，调成小半碗料汁，依个人口味
8、肉出蒸锅，倒扣过来，锅洗净，热锅，油适量，将料汁倒入油锅中搅匀，加淀粉少许，搅拌均匀，起锅浇在肉上。
9、梅菜扣肉成也！
