1、紫薯蒸熟趁热碾成泥，取120g。
2、紫薯泥中加入炼乳拌匀。
3、拌匀后的紫薯泥直接分开搓成小圆，每个11g左右。
4、把鸡蛋的蛋清蛋黄分离。
5、蛋黄打散加入牛奶、油、盐和20g糖。
6、拌匀。
7、筛入面粉。
8、再次搅拌匀。
9、蛋白打至粗泡后加入几滴白醋和剩余的糖打到九分发。
10、取一半的蛋白霜放入蛋黄液中。
11、不规则切拌拌匀。
12、在倒回剩余的蛋白霜韩中。
13、切拌拌匀。
14、模具备好。我用的是12连蛋糕模具。每个孔中倒入三分之一高的蛋糊
15、做好的紫薯球放到小模具中间。
16、在倒入蛋糊到九分满。
17、入烤箱中层，160度，20分钟。
18、烤好倒扣晾凉，用脱模刀帮助取出。
