1、1带鱼处理干净，改刀切成段，放入适量盐，姜丝，料酒，胡椒粉抓匀，腌制30分钟。
2、2香葱，姜蒜，辣皮子切末，大葱切段备好。
3、3腌制好的带鱼裹上一层淀粉，不要太厚，薄薄裹上一层即可。
4、4热锅凉油，油温7成热下入带鱼。
5、5煎制一面焦黄，翻面煎，煎至两面金黄捞出。
6、6锅中留底油，加入花椒粒，麻椒粒，辣皮子爆出香味。
7、7加入葱段，姜蒜，炒出香味，下入带鱼，烹入料酒，老抽翻炒。
8、8加入适量热水，加入白糖，适量盐调味，中小火烧至到汤汁浓稠。
9、9调入味精翻炒均匀，撒入香葱未即可出锅啦~
10、10成品
