1、带皮羊排仔细清洗干净，在开水里焯去血沫，冲洗干净，沥干；
2、将焯好的羊排放进砂锅，掺入足量清水，放入拍破的老姜，长段大葱，加盖，旺火催开，撒上胡椒粉，转小火炖煮；
3、羊排炖至体积缩小，熟透，软硬适中时（耗时约一个半小时左右）捞出，沥干；
4、将烧盘垫上锡纸；把羊排放入烤盘，在表面上均匀地抹上细海盐（内、外、侧面都要抹到），并按摩一会儿；
5、在羊排表面抹上辣椒粉，稍按摩后，抹上孜然粉，淋上少许色拉油，带皮的一面朝上，送入预热好的烧箱；
6、上下火，烤制20分钟左右至表面金黄即可取出（中途适时翻面），切成长条装盘，配上香菜，上桌。
