1、鳗鱼：秋冬季进补佳品，一半挑选600g为佳！去内脏切成若干段（绝不要切断）。
2、挑选好的鳗鱼，要选择三角小头、小尖嘴（短嘴）。好的鳗鱼下肚子呈现黄色发亮。
3、备菜：鳗鱼1条分若干段大小切刀（不可切断），五花肉切片，姜切成片，黄豆酱，黄酒。
4、将鳗鱼盘放于深盘中，每段分节处塞入五花肉片和姜片，4勺黄豆酱均匀涂抹在鳗鱼上。
5、倒入约3两的黄酒，没过鳗鱼即可，鳗鱼原汁拌饭超级美味，喜欢的朋友可以多放点黄酒。再撒上少许的糖，腌制入味片刻。
6、锅中冷水镉水放入鳗鱼蒸，开大火煮沸后转小火蒸约40-50分钟（按照鳗鱼大小，时间控制）用筷子插入，离刺即可。临出锅加入一勺蒸鱼豉油，出锅的鳗鱼肉质滑嫩鲜香！简单快手菜！豪华宴客菜都适合！
