1、备好笋干。
2、将笋干用清水泡上，至少一天，中间换水，并清洗若干次，至发白变软。第二日取一高压锅加压10分钟，无高压锅要煮30—45分钟。
3、将煮好的笋再泡上一天。
4、备好香料：小葱、生姜、山楂、八角和桂皮。
5、将有肥有廋的肉（如是五花肉更好）泡水一小时，泡去血水，这样做与焯水类似。
6、取一炒锅用不要放油，小火将肉炒干。注：炒的过程还会有血沫水浮出，将血沫水倒掉，继续炒一直到无血沫水为止。
7、水分炒干后下香料。
8、将香料炒香，倒入老抽、加盐和糖调味。
9、炒均，加入处理好的笋干。
10、加少量的水，煮开。
11、转入高压锅，加压15分钟。注：无高压锅就在原锅中，大火煮开后转小火炖40-60分钟。
12、再倒回炒锅，收干水分，到此笋干烧肉就完成了。
