1、将虾去除虾头，虾线和虾皮，留尾巴。
2、放入加水的容器内，撒少量食盐，浸泡十分钟。这样炸出来的虾味美鲜嫩。
3、沥干水分，将虾用刀从腹部剖开，不要切断。注意：翻过来用刀背轻轻拍打虾背，这样炸出来的虾不变弯。这次时间紧没有好好拍，结果形状不漂亮。
4、撒上适量十三香和白糖，搅拌均匀。备好搅好的鸡蛋液，面粉，面包糠。先将虾裹好面粉，均匀沾上。注意：不要裹厚厚的面粉，就是为了能挂住蛋液，同时吸水，炸的时候不溅油。
5、再放入蛋液中，挂上蛋液，再裹上面包糠。
6、大火，油热放入虾排，炸两到三分钟，表面金黄色，捞出。
7、装盘即可。
