酱焖鲤鱼的做法

1、准备鲤鱼一条，淤血去掉，三岔骨去掉，冲洗干净，头尾各切一刀，找到腥线取出，背部切几刀，把水擦干，防止煎制过程中油花四溅。

2、葱段，姜片，蒜瓣，干辣椒，八角，香菜备用。

3、起锅烧油，油热放鱼，煎制金黄色，豆瓣酱半勺，黄豆酱半勺，把酱炒熟，放入料头，炒香，烹入酱油，料酒去腥，加入啤酒，适量蚝油，盐，鸡精，白糖，白米醋去腥，开锅转中火，扣盖，炖二十分钟。

4、炖二十分钟后，把料渣捞出，中火把汤汁收制粘稠状，放香菜，炖熟即可。