1、带子擦干水分，两面都撒上少量的盐和黑胡椒，静置10分钟左右。如果静置过程中有出水，要吸干。
2、铸铁锅里铺上锡箔纸，再用锡箔纸卷2根小棒，放在锅里。小棒的作用是作为支架等会儿托住上方的烤纸，所以卷得稍硬一点。
3、如图放置
4、将茶叶和糖混合，均匀撒在锅底的锡箔纸上。
5、铺上烤纸，摆上带子。注意摆放时不要把烤纸的边缘压塌，否则等下海鲜出水流到锅底，会影响茶叶和糖的出烟。
6、开中火，等锅里能看到出白烟了，盖紧盖子。
7、大约6分钟，带子上了漂亮的烟熏色，即可关火盛盘了。
8、如果喜欢颜色浅，就把盖盖后的时间减成4.5～5分钟。之前熏的就略浅一些，味道也会淡些。
9、搭配清酒或葡萄酒都不错。
