1、鸡腿一只
2、鸡腿去骨
3、两面分别撒黑胡椒和盐，静置入味
4、煎锅放油，油热后将鸡腿有皮的一面朝下放入
5、鸡皮遇热会收缩，如果放着不管，鸡肉就会缩成一团，不易煎熟。保持平整的窍门是，用一个平的锅盖或盘子紧紧压住，待鸡肉定型后再移走。小火慢煎。可以把煎出的油舀在表面，保持油润
6、鸡皮面煎四分钟左右，翻面煎。为了保证内部全熟，可以盖锅盖煎两分钟左右，再开盖煎一分钟。再次翻面让鸡皮面复煎半分钟左右至焦脆
7、煎好的鸡肉放在盘子里静置片刻
8、煎好的鸡肉切成适口大小，配合适的蔬菜，也可配颗粒芥末酱蘸食
