1、准备猪肉、胡萝卜、青椒。
2、胡萝卜去皮，洗净，切成滚刀块。青辣椒洗净，去蒂，切成2厘米长的段。
3、肉洗净，切成3厘米长宽的块；姜拍破，切成姜米；将姜米、柠檬片、醋、花椒粉、酱油放入肉中拌均，腌30分钟。再加少许淀粉，拌均，腌20分钟。
4、铁锅内加食用油，开中火，放花椒粒、八角、郫县豆瓣酱炒香，倒入腌好的肉翻炒，煸干水分加入酱油、盐、白糖、加清水淹过肉，加盖烧10分钟.
5、开盖，加入胡萝卜。加盖，继续烧5-8分钟至胡萝卜变软。
6、加入青辣椒段，再烧1分钟，全煮熟了，关火。撒少许鸡精翻匀装入碗中。软嫩美味的红烧肉就做好了
