1、准备好食材：莲藕2节，火腿200克，青椒1个，香葱5克，大葱5克，鸡精1克，水淀粉10克，白糖1克，生抽2克，盐适量，油适量。
2、莲藕洗净削去外皮切成小薄片，放入冷水里泡5分钟捞出备用，火腿切菱形片，青椒去籽切方片，香葱和大葱分别切段。莲藕片用水先泡下，去除莲藕附带的淀粉，口感会更清脆
3、起油锅倒入适量油大火烧热，放入大葱段爆香，再下入莲藕片快速翻炒1分钟，炒至莲藕片快要变熟断生
4、倒入火鲮舞季剜腿片和青椒片一起炒匀，加入鸡精，白糖，生抽以及适量盐调味搅匀，继续用大火炒到火腿和青椒变软后转小火，倒入水淀粉。勾芡不适合用大火，不然汤汁收得太快，变很稠
5、等到芡汁浓稠时放入香葱段，转大火快速翻炒1分钟收汁，关火起锅，装入盘子里，这道莲藕炒火腿就做好了
6、小贴士：1，这道炒菜适合用嫩莲藕来做，吃起来要比那种肥大肉厚的莲藕口感好。2，莲藕本身含有淀粉，下锅前可以先用冷水泡泡，这样炒的时候不容易粘连在一起，做出来口感也更脆。
