1、避开春笋的皮，清洗干净。
2、清水烧开，加入少量食盐，把笋对半切开，煮沸三分钟后捞起，用清水冲洗干净。
3、我选用了四分之一只土鸡，切小块，清洗干净，鸡油别扔，笋会吸油，放入姜片，花椒三四粒，去腥。
4、腊肉或者鲜肉，取适量，切成小条，倒入砂锅中。
5、一次性往砂锅中加入足量的水和适量盐，烧开，煮开大概十分钟，可见鸡油浮到面上，可以用小勺尝一下，保证汤稍微咸一点点，因为笋和鸡还没入味。
6、春笋去切掉最老的一截，切片，倒入烧开的鸡汤中。
7、大火煮开，然后转小火，盖上锅盖，继续慢炖一小时。中间时常看下火。一小时后，鸡汤没有那么油了，尝下味道，如果不够咸，可以再稍微加点盐。不需要放味精或者鸡精，只要食材够新鲜，不愁汤不鲜。
