1、第一，把牛肉清洗干净，去掉肥油脂，用菜刀逆纹路切成薄片，控干水分。
2、第二，加入食盐5克、料酒10毫升、生抽10毫升、胡椒粉、搅拌均匀，放入淀粉5克、鸡蛋清、花生油10毫升再次搅拌均匀，腌制10分钟。
3、第三，准备配菜，用清水冲洗干净，红椒、青椒切成块，蒜薹切成段，准备其他辅料。
4、第四，点火烧锅，放入花生油500毫升，烧至五成热后放入牛肉过油，炸至1分钟后捞出，空干油后备用。
5、第五，重新点火烧锅，放入花生油20毫升，放入葱、姜、蒜爆香，放入牛油翻炒，放入蒜薹、青椒、埂筝田奔红椒翻炒，放入生抽、老抽、料酒、蚝油，继续翻炒两分钟。
6、第六，放入白糖、食盐调味，勾兑半碗水淀粉倒入，大火收汁，放入香菜翻炒均匀，小炒牛肉出锅。
