1、 1． 鲈鱼清洗干净内脏，在两侧斜划几道小口，
抺上少许盐、胡椒粉和白酒，腌制15到30分钟
2、 2.香葱切丁，指天椒切丁
3、 3.香葱（留1/3备用），指天椒放入碗中，将2/3只柠檬的汁全部挤入碗中
（留1/3备用）,再加入4勺鱼露、2勺白糖、2勺蚝油、适量白酒搅拌均匀
成调味汁待用。
4、 4.将鱼放入盘中，与调味汁一起放入蒸锅中，大火蒸煮8分钟左右
（时间可以根据鱼的大小来决定的）。
5、 5.开锅后将盘里的水倒干净待用。
6、 6.将蒸好的调味汁浇到鱼上。再将那1/3的香末撒上。
7、7.将适量的油倒入煎锅中烧热（油刚冒烟即可，也可以把自己的手掌放在油锅上方感觉到热即可）
8、 8.将烧热的油再浇到鱼上面。再将那1/3的柠檬汁滴到 鱼上面即可。
