1、第一，韭菜这个季节红根的也开始上市了，我们这里的人都会买红根韭菜，不是大棚里的韭菜了。红根韭菜特别香。摘干净，洗干净，控水。
2、第二，虾仁，要提前解冻，我都是头一天从冰箱拿出来，自然解冻。解冻后，还要洗洗，毕竟不是自己在海边买的，洗洗放心。尽量把虾线去掉。
3、第三，虾仁如果很大的情况下，可以切切，大虾仁成段就可以了，自己吃，不用太大，容易扎破皮子。敛阌嬖嘏撒上少量盐，用手抓一抓，让虾仁入一点味，减一点腥气。
4、第四，切韭菜。把韭菜切细，放入盆子里。把虾仁里的水控出去，把虾仁倒进盆子里。
5、第五，加入油，拌一拌，再加入盐，用筷子搅拌，尽量均匀，放置一边。可以去揉揉面。
6、第六，再次搅拌馅子，这时的馅子会开始发蔫，可以正式包水饺了。
