1、首先，我们要知道卤菜变黑的原因，然后再根据原因解决，主要原因就是：本身就是黑的、水少以及空气氧化。
2、我们解决的办法就是往卤菜上抹油，通过这种方式来达到与空气隔绝的目的，从而减少氧化。
3、同时我们还可以再刷油的时候，刷一些酱料来进一步减少与空气接触，也是可以帮助我们的卤菜更好看。
4、其次，就是再制作卤菜的过程中，少放酱油，以减少卤菜变黑的深度，也为自己的菜色更添一笔。
5、最后，就是改变我们的观念，要知道，卤菜一定会有黑色出现的，但是我们不能因为颜色不好看就排斥它。
6、然后就是我们应该要知道卤菜并不是看颜色来决定口味的，所以眼见不一定就代表了它的味道。
