1、准备好隔夜的白米饭，如果米饭成块，用手或者筷子弄散。将鸡蛋打到碗里，大葱切成葱花备用。
2、鸡蛋少放一些食盐，打拌均匀。将葱花放入到鸡蛋中，拌匀。
3、炒锅放到火上加热。等锅热了，倒入适量的油。这里有一个小讲究，叫做热锅凉油。锅在未放入油之前加热，会让锅受热均匀。再倒入油后，不会出现因为受热不均导致的糊锅。将蛋液倒入锅中，快速搅拌。如果是料理新手，可以将火调小。
4、蛋液成半凝固半液体的时候。倒入米饭，快速搅拌。
5、如果刚才开小火了，现在调大火，继续翻炒。
6、炒到米粒和鸡蛋完全不粘锅，炒出干香味就可以出锅了。出锅前，依据各自的 口味放入食盐和白胡椒粉。翻炒均匀即可。
7、盛盘后，就是享受美食的时刻了。吃一口，慢慢的青春和回忆。
