1、1.将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟，这样煮出来的粥会很糯。
2、2.将大米沥去水后倒入锅中，倒入水，水量约为平时煮饭时的2倍，大火煮至沸腾，转小火，煮至黏稠。
3、3.将瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精半匙中的一半、1/2匙料酒、1/2匙淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟，备用。
4、4.将皮蛋剥皮，切成小方块，芹菜、葱切段。
5、5.另起一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至熟后沥去水。
6、6.往黏稠的粥水中放入肉丝、皮蛋，盐适量、剩余的鸡精、再煮1~2分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后撒点芹菜，葱段盛出即可。
