1、第一，准备辅料，大蒜切片，小米辣切成小块，生姜50克切片，200克切丝。鸭子清水冲洗、处理干净，剁成小块。
2、第二，把剁好的鸭块放入锅中，加入冷水没过鸭肉，放入25克姜片、10毫升料酒，大火烧至开锅，开锅后捞出鸭肉用清水冲洗干净备用。
3、第三，重新点火烧锅，放入花生油，油热后把鸭块放入锅中翻炒，放入25克姜片、蒜片、小米辣翻炒20秒钟，放入大料、香叶、桂皮、干辣椒翻炒，放入食盐翻炒均匀，倒入30毫升料酒翻炒均匀，倒入生抽、老抽翻炒均匀，加入600毫升白开水，盖上锅盖中火炖20分钟。
4、第四，20分钟中放入姜丝翻炒均匀，盖上锅盖继续炖5分钟，5分钟后闭火，水炒整鸭出锅。
