1、鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。
2、鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净，用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟。
3、鱼片拌上半汤匙淀粉备用。
4、锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。
5、调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟。
6、碗里铺上生菜，豆芽备用。
7、鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出。
8、鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。
9、锅里放油，冷油下辣椒和花椒。
10、辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。
11、锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，倒在鱼片上。
