1、土豆要改刀切成橘瓣状，切块要薄一些，油炸时便于成熟。
2、把油锅打开火，锅中加入三分之一油。
3、将切好的土豆放入凉油锅中慢慢浸炸。
4、通过浸炸土豆随着油温的上升慢慢成熟。
5、土豆浸炸的同时，把茄子切成滚刀块。
6、青椒切成三角块。
7、把茄子倒入一个盆中。
8、在盆中加入玉米淀粉。
9、将玉米淀粉抓匀，使其挂上一层薄薄的淀粉，油炸的时候才不会吸入过多油。
10、随着油温慢慢上升，土豆逐渐变成透明状。
11、土豆中的水分耗掉后就会渐渐飘起来。
12、将土豆从油锅中捞起来。
13、静待油温升至六成热，下入拍好粉的茄子后再浸炸。
14、茄子成熟渐渐上色时，将捞起来的土豆再放入锅中一起炸制。
15、准备一个空碗，依次加入开水、料酒、耗油、盐、白糖、鸡精、酱油、老抽。
16、用另一个碗调点水淀粉。
17、将水淀粉加入到调料碗中。
18、将调好的碗汁充分搅拌均匀。
19、锅中的土豆、茄子渐渐变成金黄色。
20、把切好的青椒下入锅中。
21、将锅中食物倒出，锅里留少量底油。
22、再锅中下入葱、姜爆香。
23、将碗汁调制均匀后倒入锅中加热。
24、汁熬稠之后下入土豆、茄子、青椒。
25、将锅中食物翻炒。
26、将汁挂至均匀。
27、再锅中下入蒜末。
28、加入明油后搅拌。
29、关火即可出锅。
30、装盘后正宗地三鲜就完成了。
