小时候，巷口有家烧饼店，卖一种咬一口能酥掉渣的小烧饼，长大后才知道原来那就是名气很大的黄桥烧饼。现在，我们一起来破解“酥得掉渣”的秘密吧！
黄桥烧饼：制作面团
1、水油面的面粉加入50g熟猪油、10g酵母，缓缓注入温水并用筷子搅拌，待面粉大部分形成片状时就可以揉和了。
2、将水油面混合成一个柔软的面团，在案板上反复搓揉至表面基本光滑并起筋。
3、面团放入一个大容器，盖上保鲜膜或湿毛巾，放在23℃左右的环境中发酵2小时。
4、待发酵完成时，加入碱面再次揉和均匀。
5、将低筋面粉放入大碗，加入90g熟猪油，用手揉和成光滑面团，混合均匀即可，不需要揉搓。
6、此时面团可能会比较粘手，可以将手上残余的面团拍回到大面团表面。将油酥面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
黄桥烧饼：擀皮
11、将油酥面从冰箱中取出，放置5分钟稍回暖，然后等分成20份并揉成小球。
12、水油面搓成3cm粗细的长条，也等分成20份面剂儿。
13、将一个水油面剂按扁，并擀成面皮。
14、以水油面皮为皮，油酥面团为馅，包成一个“油酥面小包子”。
15、将包好的“油酥面小包子”封口向下放在案板上按扁，并擀成长椭圆形。
16、纵向对折一次。
17、从下向上卷起成一个筒状。
18、把筒状面剂立在案板上，用手掌按扁。
19、然后再轻轻地擀成http://www.sss922.com/面皮，擀的时候边缘有可能会裂开，如果裂口不大，也没有关系。面皮不需要擀得过薄，摊开直径7~8cm即可。
黄桥烧饼：其他注意事项
1、用水量与面粉的含水量有关，大约是80ml~100ml左右。可以一边加水，一边搅拌观察面粉状态，如果大部分面都已经成片状，盆地尚有少许碎末时即可开始揉和。揉好的面团应该较软，但并不粘手，揉和时也不费力。
2、所谓起酥，就是利用水油面和油酥面两团面团间隔交叠形成酥皮。制作面皮的时候可以用水油面包上油酥面，通过反复折叠使之形成层叠的效果，然后擀成面皮后再包制。擀面皮的时候不可过于贪薄，这样反而不易起酥。
3、面皮擀制过程中有时会有边缘开裂的情况，这是由于水油面团韧性不够或在制剂过程中松弛程度不够造成的。如果有少许开裂，也不太影响最终效果，直接包制就可以了。
4、黄桥烧饼的馅料可以选用猪油白糖馅或者葱油馅，也可以加入肉松、金华火腿等增加口感的食材。如果使用金华火腿，需要事先蒸熟，切成小粒。
5、制好的饼坯表面刷一层糖水然后在撒上白芝麻，这样，白芝麻才不易散落。这层糖水可以使烧饼烘烤后颜色更加喜人，也可以使表面有微甜的味道，使得烧饼的口味更加丰富。如果没有糖水，也可以用蛋黄液代替。
